На первый взгляд объединение в одну идею производителей шин и ресторанной критики может показаться странным. Однако, если копнуть глубже, можно обнаружить интересные связи между этими двумя мирами, которые могут объяснить такую необычную ситуацию. Один из самых известных примеров — это связь между Michelin, производителем шин, и знаменитой системой звездных рейтингов для ресторанов.
Как и зачем появился такой тандем?
История Michelin началась в конце девятнадцатого века во Франции, когда братья Андре и Эдуард Мишлен решили создать руководство для водителей автомобилей. Начав с выпуска шин для велосипедов, компания вскоре получила патент на производство съемных пневматических покрышек для автомобилей. Братья, возглавлявшие компанию, были убеждены в том, что будущее стоит за автомобильным транспортом. Несмотря на то, что в начале двадцатого века на дорогах Франции было немного машин, Мишлены предвидели, что автомобили станут основным средством передвижения в ближайшие десятилетия.
Для того, чтобы увеличить количество передвижений на автомобилях, а следовательно и износ шин, что повлекло бы за собой покупку новых, они выпустили свой первый путеводитель в 1900 году, который содержал информацию о заправках, ремонте автомобилей и гостиницах. Когда автомобильная культура начала набирать популярность, руководство Мишлен стало важным ресурсом для автопутешественников.
В начале двадцатого века во Франции было всего около трех тысяч автомобилей, и инфраструктура для них была плохо развита. Братья Мишлен поняли эту проблему и решили выпустить небольшой путеводитель для водителей. Их главная цель была упростить поездки на автомобиле и увеличить спрос на шины. Путеводитель был выпущен в количестве почти тридцать пять тысяч экземпляров. В предисловии к нему Андре Мишлен выразил оптимистический прогноз о том, что этот справочник прослужит до конца века. Книга распространялась бесплатно в автомастерских и центрах по продаже шин.
Чтобы побудить людей путешествовать и, соответственно, использовать больше шин, братья Мишлен начали оценивать рестораны, а их система звезд была разработана для обозначения качества еды и услуг. В 1926 году Мишлен начал присваивать звезды ресторанам, и с тех пор эта система стала синонимом высокой кухни.
Зачем же Michelin раздаёт звезды? Во-первых, для увеличения интереса к гастрономическим путешествиям. Раздавая звезды ресторанам, он создает дополнительный стимул для путешествий. Люди стремятся попробовать блюда в ресторанных заведениях, удостоенных звезды, что в свою очередь изначально вело к росту числа автопоездок и увеличению продаж шин.
Создание бренда тоже сыграло свою роль. Мишлен стал синонимом высокой кухни. Успехи в ресторанном бизнесе укрепили их имидж как авторитетного источника в мире гастрономии, что в свою очередь привело к лояльности к бренду. Репутация компании как защитника качества в еде служит прекрасной рекламой для их продукции.
Рестораны, получившие звезды, получают не только престиж, но и приток клиентов. С другой стороны Мишлен благодаря такой системе, получает возможность продвигать свои шины среди автомобилистов, которые хотят посетить эти рестораны.
Система оценки ресторанов с присвоением звезд была запущена в 1926 году. Первоначально одна звезда была выделена только для самых выдающихся заведений. В 1931 году система была расширена, и рестораны за пределами Парижа стали получать две и три звезды. Через два года эта практика была распространена на столичные рестораны. Окончательные критерии для присвоения звезд были установлены лишь в 1936 году и остаются действующими до сегодняшнего дня.
Одна звезда означает, что этот ресторан с очень высоким уровнем качества. Две — который стоит посетить специально. А три звезды значат, что ресторан является тем, ради которого стоит отправиться в отдельное путешествие.
Система Мишлен оказала огромное влияние на гастрономическую индустрию. Рестораны, которые получают звезды или даже были упомянуты в путеводителе, часто сталкиваются с ростом популярности, что в конечном итоге ведет к повышению качества сервиса и блюд. Они начинают более серьезно относиться к своим меню и стандартам, что способствует развитию кулинарных традиций и вдохновляет шеф-поваров на новые кулинарные эксперименты.
Система, основанная на присвоении ресторанным заведениям звёзд, оказала значительное влияние на развитие ресторанной индустрии и в других странах, не только во Франции. Прежде всего, получение звезды становится мощным индикатором качества для ресторанов, что приводит к увеличению клиентов и туристов, стремящихся отведать блюда в заведениях, заслуживших высокую оценку. Это создает стимул улучшать качество своих блюд и сервиса, что способствует повышению общего уровня кухни в данной стране или регионе.
Во-вторых, система Мишлен способствует развитию местных гастрономических традиций. Если заведение получает звезду за аутентичную местную кухню, это может привести к возрождению и популяризации традиционных рецептов и подходов к приготовлению пищи. В странах, где она только начинает развиваться, как, например, в некоторых частях Азии, ресторанные концепции часто становятся более разнообразными и инновационными, что приводит к созданию новых гастрономических направлений.
Кроме того, система способствует укреплению гастрономического туризма. Рестораны, обладающие звёздами, оказываются достопримечательностями в глазах туристов, что вызывает экономический рост в регионе. Местные органы власти и туристические организации часто начинают сотрудничать с Мишлен и активно продвигать выдающиеся заведения, что также влияет на местную экономику.
Система также формирует новые тренды в меню ресторанов. Заведения стремятся соответствовать стандартам, что приводит к увеличению акцента на свежести ингредиентов, креативности блюд и устойчивому развитию. Это в свою очередь может повлиять на британские, французские и другие кулинарные школы, побуждая их адаптироваться и развиваться в соответствии с современными требованиями.
Звездная система стала своеобразным ориентиром для гурманов, указывающим на наиболее выдающиеся гастрономические заведения.
В тридцатых было продано около двух миллионов экземпляров известного гида. Его популярность росла, и рестораны стремились попасть в эти престижные рейтинги. Во время Второй мировой войны издание гида было временно прекращено, но возобновилось по окончанию.
Система значков со временем также стала гораздо более разнообразной и детализированной. Помимо ресторанов, в информационном гиде также упоминаются отели. Здесь представлены различные пиктограммы, которые сообщают читателям о наличии таких удобств, как горячая и холодная вода, электричество, телефон и телевизор в номерах, возможность оплаты кредитными картами, а также о наличии комнат и столиков для некурящих, Wi-Fi и спа-салонов.
В конце девяностых годов в известном гастрономическом руководстве появилась новая престижная номинация — Bib Gourmand. Этот уникальный символ компании в форме мальчика из покрышек отмечал рестораны, где можно насладиться высококачественной кухней по доступным ценам. Также имеется значок из двух монет, который показывает места, где предлагается доступное меню.
В руководстве также имеется специальная отметка для бюджетных отелей, которая была введена в 2003 году. Более того, большинство гидов используют символы «вилка и ложка» и «домик», чтобы указать уровень комфорта заведения. Например, ресторан с пятью вилками может не получить ни одной звезды, если его кухня не соответствует высокому стандарту.
